秋意浓，丹桂香，蟹肥美，秋季吃蟹的季节到了。秋风起蟹脚痒，痒的其实是好这一口蟹的人的心。作为一个吃货，秋季最幸福的事儿，肯定是吃螃蟹吃到饱。 要说中华大地螃蟹哪家强？中国苏州阳澄湖。不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。早在半个多世纪前，著名国学大师章太炎的夫人汤国犁曾赋诗一首，把阳澄湖大闸蟹作为自己喜欢苏州的原因。 早在上世纪80年代，阳澄湖大闸蟹就享誉国内外了，拥有蟹中之王的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、膏黄前凸后翘，其他河蟹没办法比拟。青背、白肚、黄毛、金爪、体壮等特征更奠定了它当之无愧的王位。
阳澄湖大闸蟹味之独特，无人不晓。然而，各种各样的大闸蟹如雨后春笋般冒了出来，迷乱了食客们的眼睛。今年，赶在大闸蟹上市之前，记者特意采访了拥有江浙特点的吃蟹名店巴城阿四蟹庄。 从市中心出发，驱车约一个半小时后，顺利到达目的地拥有2500 多年历史的天下第一蟹城巴城镇。鲁迅先生曾称赞：第一个吃螃蟹的人是非常让人佩服的，不是勇士哪个敢去吃它呢？。第一个吃螃蟹的人叫巴解，就是昆山巴城人，几千年前，江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫。不只偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为夹人虫。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，紧急妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓，便大着胆子咬一口，哪个知味道鲜透，比什么东西都美味，于是让人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大伙为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。后人为了纪念他，就在土城边造了一座巴王庙。这土城就叫巴城。巴城阳澄湖大闸蟹也从此出了名。
出了阳澄湖北收费站左转弯2公里就到阳澄湖畔知名老店巴城阿四蟹庄了，短短的一段路上随处可见蟹楼蟹王蟹居的招牌，鳞次栉比，满目皆蟹。相比于散布路边的餐馆，集中了十多家蟹舫的春秋水城蟹舫苑尤为显眼。所谓蟹舫苑，就是全部都是水上的船餐厅。它没普通餐馆的地基，而是以木桩将水泥船固定在湖边，三层楼高的餐馆就建在船上。阿四蟹庄就坐落于春秋水城蟹舫苑1号入口处，装修高雅大方，三层楼高，后面靠湖，楼下大厅，楼上包厢。因为阿四蟹庄经营多年，远近闻名，一到吃蟹的季节,全国各地的食客慕名而来，人山人海,异常热闹。
阿四蟹庄的招牌菜就是清蒸大闸蟹，尝过的人都说，蟹黄饱满、肉质鲜活细嫩，一口气吃完3只仍然感觉意犹未尽。阿四蟹庄的大闸蟹都是现挑现蒸,蒸出来的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄,忍住烫手和口舌生津打开蟹盖后,蟹黄如金、蟹膏似玉,蘸上用姜丝、香醋等配制的调料,送入口中,脂香肉嫩,而且带有明显的鲜甜味。肉味鲜甜清爽,蟹黄凝脂透香相互映衬,极度挑逗你的味蕾，再喝上一杯陈年黄酒，感受一番毕卓的一手执蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生矣。吃到最后,不过瘾的食客们总会，再买上几只新鲜的大闸蟹带回家去。 美味大闸蟹怎么样选择和保存 1 怎么样分辨塘蟹和湖蟹？ 阿四蟹庄的朱老板向大伙介绍怎么样分辨塘蟹和正宗的阳澄湖湖蟹，看颜色和闻味道很容易分别塘蟹和湖蟹,蟹腮是黄色的、和壳颜色不成一体的,就是投放过药的蟹。仔细闻后,塘蟹也会有塘泥味和药水味。 2 怎么样保存大闸蟹? 买回来后放冰箱是大闸蟹比较适合的存放办法,由于自来水是死水易致使死亡。大闸蟹放冰箱里可以放3|4天,甚至一个星期,而且低于一星期不会瘦。 3 大闸蟹如何做? 大闸蟹因为本身味美,不需要放佐料，仅需放点姜片驱寒，把握火候。好的蟹隔水清蒸即可。上海人习惯用清水蒸,广东人则喜欢把紫苏叶放进水里蒸螃蟹,本草纲目记载,紫苏叶能去鱼蟹之毒。由于广东人处在湿热的环境里, 比较讲究这个。老人家或病弱体质的,吃蟹后喝一杯姜茶。
